La Chimera Vinsanto D.O.C. del Chianti Classico
Da uve Trebbiano e Malvasia raccolte ad ottobre e lasciate ad appassire fino ai primi di febbraio, il Vinsanto del Castello di Monsanto si produce seguendo la più rigida tradizione: lasciando il mosto per un decennio nei piccoli caratelli esposti estate e inverno alle intemperie della vinsantaia. Nessun controllo tecnologico, solo passione infinita per una grande tradizione Chiantigiana. Un vino dolce non solo da dessert; la struttura acida lo rende di strepitosa eleganza e persistenza, capace di abbinamenti non scontati.
Denominazione
Vinsanto
Primo anno di produzione
1970
Vitigni
50% Trebbiano e 50% Malvasia
Sistema di allevamento
Guyot
Vinificazione
Uve appassite su graticci
Maturazione o invecchiamento
12 anni in caratelli da 50 e 100 litri di castagno, rovere e ciliegio
Affinamento
Un anno in bottiglia
Andamento climatico
Sicuramente questa è una di quelle annate storiche del Castello di Monsanto insieme al 1962 – 1971 - 1975 – 1985 e alle più recenti ’97 e ’99. L’andamento stagionale durante l’anno è stato regolare. Le piogge di metà agosto hanno aiutato la maturazione, mentre settembre e ottobre sono stati caratterizzati da tempo molto stabile.
