La Chimera Vinsanto D.O.C. del Chianti Classico
Da uve Trebbiano e Malvasia raccolte ad ottobre e lasciate ad appassire fino ai primi di febbraio, il Vinsanto del Castello di Monsanto si produce seguendo la più rigida tradizione: lasciando il mosto per un decennio nei piccoli caratelli esposti estate e inverno alle intemperie della vinsantaia. Nessun controllo tecnologico, solo passione infinita per una grande tradizione Chiantigiana. Un vino dolce non solo da dessert; la struttura acida lo rende di strepitosa eleganza e persistenza, capace di abbinamenti non scontati.
Denominazione
Vinsanto del Chianti Classico D.O.C.
Primo anno di produzione
1970
Vitigni
50% Trebbiano e 50% Malvasia
Sistema di allevamento
Guyot
Vinificazione
Uve appassite su graticci
Maturazione o invecchiamento
12 anni in caratelli da 50 e 100 litri di castagno, rovere e ciliegio
Affinamento
Un anno in bottiglia
Andamento climatico
Nel 1995 l’inverno è stato mite. Il clima durante il ciclo vegetativo è stato tiepido e asciutto. La pioggia che è caduta in agosto e nei primi giorni di settembre ha aiutato senza dubbio la maturazione. Al momento della vendemmia, iniziata il 10 ottobre, l’uva era molto sana.
A Monsanto il 1995 è considerata un’annata molto “classica” in cui prevale l’eleganza del Sangiovese piuttosto che la potenza.
